Spagetti con le sarde alla palermitana. Макароны с сардинами по пале

 

Всем здравствуйте!

В прошлую субботу готовила любимое блюдо итальянских мафиозо. Зародилось оно в самом, можно сказать, сердце козаностры, в Палермо.

Основной компонент этого блюда, как вы уже поняли, сардины, довольно простая, без притензий рыбёшка. При всём изобилии рыбных прилавков Сицилии, именно этот вариант пасты заслужил всенародную любовь и популярность, и стал практически визитной карточкой сцилийской кухни.

Итак, у меня было где то грамм 300 свежих сардин, большая луковица, пучок зелени фенхеля (не укроп ).

Ещё понадобился бокал белого вина, несколько филе анчоусов, кедровые орехи, оливковое масло, шафран, и собственно сами спагетти 2/3 пачки, на три порции. Секрет хорошего соуса к пасте кроется в оливковом масле, оно должно быть экстра верджине, желательно хорошего качества. И не жалеть.

Сардины обезглавить, удалить кишки и х ребет.

В кастрюлю, где будут варицца спагетти, налить воды, довести до кипения, посолить, и отварить в течении 15 минут зелень фенхеля. Затем фенхель отложить, воду не выливать, она ещё понадобицца.

Лук мелко порубить, обжарить в оливковом, до золотистого цвета.

Затем на сковородку забрасываем филе анчоусов и кедровые орехи, обжариваем минуты 3.

Растворяем шафран в отваре фенхеля.

Очередь закладки сардин.

Срдины обжариваем 5-8 минут, за это время они начинают распадаться на волокна, что собственно и нужно для консистенции соуса. Добавляем вино и выпариваем.

Зелень фенхеля которая была отварена в самом начале, нарезаем мелко, добавляем в сковородку. И заодно шафран.

Отвариваем спагетти, в воде из под фенхеля. Степень готовности спагетти, сильно аль денте. Соус для них практически готов, добавляем в него пару половников фенхеле-спагетие вого отвара. Да, забыла сказать, что соус солить не нужно, так как в нём есть солёные филе анчоусов. Ну если только чуть чуть, кому нравицца посолонее.

Отваренные спагетти откидываем, и закладываем в соус. Перемешиваем и оставляем на огне буквально на пару минут, чтобы спагетти вобрали в себе вкус соуса.

Ну и блюдо готово. Ебатни много, но стоит того. Вкус необычный.

Жрать горячими с пылу жару. Запивалось всё это сицилийским белым винищем.

В гости зашёл соседский питомец, а фотаться застеснялся. Как не пыталась поймать в объектив, пиздёныш постоянно отворачивал свою моську, хоть и не был напуган. Светицца в тырнете видимо не хочет.

 



  • На главную